兩種抗氧化劑BHT協(xié)同增效劑對(duì)豬脂肪抗氧化性的影響以過(guò)氧化值(POV)作為油脂穩(wěn)定性的評(píng)價(jià)指標(biāo),采用Schaal烘箱實(shí)驗(yàn)法研究單一抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)對(duì)豬脂肪的抗氧化效果,BHA與異VC鈉和BHA與檸檬酸兩種增效劑復(fù)配組合對(duì)豬脂肪的抗氧化效果。結(jié)果表明,單一抗氧化劑對(duì)豬脂肪抗氧化效果強(qiáng)弱順序依次為:BHA>BHT,異VC鈉和檸檬酸均對(duì)抗氧化劑食品級(jí)有協(xié)同增效作用,且檸檬酸的抗氧化協(xié)同增效作用優(yōu)于異VC鈉,復(fù)合抗氧化劑的抗氧化效果優(yōu)于單一抗氧化劑。添加160mg/kg BHA、40mg/kg BHT、200mg/kg異VC鈉、100mg/kg檸檬酸為最優(yōu)組合。

抗氧化劑對(duì)根瘤土壤桿菌細(xì)胞破碎的研究考察了研磨法、有機(jī)溶劑法和超聲波破碎法對(duì)根瘤土壤桿菌細(xì)胞破碎的影響。結(jié)果表明,在有機(jī)溶劑破碎條件下,最佳攪拌時(shí)間為3.5 h,此時(shí)CoQ10的含量為5.703 mg/L;由正交實(shí)驗(yàn)分析得出,菌體濃度為40 mg/mL,作用時(shí)間為12 min,破碎功率為250 W時(shí),超聲波破碎的效果最佳;與上述兩種常規(guī)破碎方法比較,在研磨的條件下,加入抗氧化劑BHT(2,6-二叔丁基對(duì)甲酚)的細(xì)胞破碎效果最好,CoQ10的含量為8.012 mg/L,比不加抗氧化劑BHT研磨時(shí)提高了約38%,抗氧化劑BHT的最佳質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%。

合成食物抗氧化劑飼料級(jí)的分析化學(xué)抗氧化劑技術(shù)可追溯到1940年代初期,人們研究鞣酸烷基酯時(shí)發(fā)現(xiàn)它們是潛在的抗氧化劑,后來(lái)又發(fā)現(xiàn)丁化羥基茴香醚(BHA)也具有顯著的抗氧化劑性質(zhì)。直到1954年,美國(guó)將丁化羥基甲苯(BHT)用于食物中后,才結(jié)束了鞣酸烷基酯和BHA在抗氧化劑中一直占主導(dǎo)地位的局面。

BHT與TBHQ對(duì)煎炸油穩(wěn)定效果的比較研究BHT和TBHQ是最為常用的煎炸油抗氧化劑。通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)比BHT和TBHQ對(duì)煎炸油及煎炸后食品中油的穩(wěn)定效果,結(jié)果表明在抑制過(guò)氧化值方面,TBHQ的效果要明顯優(yōu)于BHT,但在酸值方面,二者都有不同程度的促進(jìn)作用。

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