?丁酸作為一種重要的化工原料已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品添加劑與醫(yī)藥等領(lǐng)域?目前?工業(yè)上生產(chǎn)丁酸主要是從石油中提取有機(jī)化合物進(jìn)行化學(xué)合成?與有機(jī)化合物合成法相比?微生物發(fā)酵產(chǎn)丁酸的優(yōu)勢有:所用的原料來源非常廣?發(fā)酵過程低能耗?不污染環(huán)境?而且可以持續(xù)添加原料發(fā)酵生產(chǎn)丁酸?因此?通過生物技術(shù)發(fā)酵生產(chǎn)丁酸越來越受到人們的重視?介紹了丁酸的性質(zhì)、產(chǎn)丁酸菌株的特點(diǎn)、微生物發(fā)酵產(chǎn)丁酸的細(xì)胞代謝途徑及其調(diào)控、發(fā)酵法生產(chǎn)丁酸的工藝運(yùn)行方式和產(chǎn)丁酸菌株及其代謝產(chǎn)物的生理功能這五部分內(nèi)容?以期為今后開展發(fā)酵法產(chǎn)丁酸的微生物基因工程改造以及生產(chǎn)工藝的優(yōu)化提供參考，

作為一種重要的化工原料?已經(jīng)大量的應(yīng)用于民生行業(yè)中?在食品領(lǐng)域?丁酸及其衍生物作為食品添加劑可直接添加到食品中?以增強(qiáng)食品的風(fēng)味?比如?丁酸酯可以產(chǎn)生誘人的香味?在食品中被廣泛用作香料?丁酸鈉是一種新型的飼料添加劑?正在逐步替代傳統(tǒng)的抗生素類添加劑

[１]?在醫(yī)藥領(lǐng)域?丁酸作為一種短鏈脂肪酸?它是人類和其他許多哺乳動(dòng)物腸道上皮細(xì)胞的首選能源物質(zhì)?因此它對維持和促進(jìn)腸道正常功能起著重要作用?所以丁酸對腸炎有很好的治療作用?同時(shí)?丁酸能阻止組蛋白脫去乙酞基團(tuán)?所以它可以防止癌細(xì)胞的擴(kuò)增?具有抗癌的作用?此外丁酸因微生物對其不具備抵抗力故有望代替?zhèn)鹘y(tǒng)的土壤熏蒸劑

[２]?目前?工業(yè)上生產(chǎn)丁酸主要以石油為原料進(jìn)行化學(xué)合成?但由于當(dāng)今世界原油供應(yīng)存在不穩(wěn)定性和不可持續(xù)性的問題?使得丁酸生物技術(shù)發(fā)酵法引起了人們的密切關(guān)注?與化學(xué)法相比?生物發(fā)酵法的優(yōu)勢有以下幾點(diǎn):所使用的原材料比較廣泛?發(fā)酵過程屬于典型的厭氧過程?低能耗、對環(huán)境的污染較低?以及可持續(xù)加料生產(chǎn)丁酸等?因此?使用微生物發(fā)酵生產(chǎn)丁酸日益受到重視[１]?１丁酸的性質(zhì)丁酸?化學(xué)結(jié)構(gòu)式為ＣＨ３ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＨ?分子量為８８.１１ｇ?ｍｏｌ－１?熔點(diǎn)為－７.９°C?沸點(diǎn)為１６３.５°C?無色至淺黃色透明油狀液體?有刺激性氣味?屬于典型的低級揮發(fā)性脂肪酸?因?yàn)槎∷峥扇苡谒筒糠钟袡C(jī)物?可伴隨水蒸氣揮發(fā)?而且能與水形成共沸物?因此可以用液相色譜法對其進(jìn)行定性及定量檢測?