百里香酚是一種天然的單萜酚類物質(zhì)，具有抗菌、抗氧化、抗炎等多種生理功能。百里香酚是百里香精油的主要活性成分之一，具有提高動(dòng)物免疫力、提升畜產(chǎn)品品質(zhì)等作用。文章就百里香酚的主要生理功能、作用機(jī)制及國內(nèi)外最新研究成果進(jìn)行綜述，旨在為百里香酚在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用提供參考。關(guān)鍵詞：百里香酚；抗菌；抗炎；抗氧化；

研究方向?yàn)閯?dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)。通信作者：陳清華，教授，博士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)榉肿訝I養(yǎng)學(xué)與飼料資源開發(fā)利用。基金項(xiàng)目：湖南省“雙一流”建設(shè)專項(xiàng)（項(xiàng)目編號(hào)：kxk2018010 04）收稿日期：2020-04-26目前，隨著抗生素類促生長添加劑逐漸退出養(yǎng)殖業(yè)的舞臺(tái)，開發(fā)安全有效的新型綠色飼料添加劑成為研究熱點(diǎn)。百里香酚是百里香精油的主要成分之一。百里香酚及其衍生物廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、化妝品、食品等領(lǐng)域[1]。

百里香酚具有抗菌[2]、抗氧化[3]、抗癌[4]和抗炎[5]等多種生物活性，同時(shí)具有作為生長增強(qiáng)劑和免疫調(diào)節(jié)劑的潛132NO.10 2020飼料研究  FEED RESEARCH綜述力[6-7]。百里香酚憑借其天然、無殘留、無污染、調(diào)節(jié)免疫機(jī)能等優(yōu)勢成為極具潛力的新型綠色飼料添加劑。文章就百里香酚的研究現(xiàn)狀，總結(jié)其生理功能及作用機(jī)制，以期為百里香酚的開發(fā)和利用提供參考。1  百里香酚的來源、性質(zhì)及合成百里香酚（thymol）又名麝香草酚或百里酚，廣泛存在于唇形科植物（百里香屬、羅勒屬、牛至屬和薄荷屬）和其他植物（如馬鞭草科、玄參科、毛茛科和傘形科植物）中[8]。百里香酚分子式為C10H14O，即2-異丙基-5-甲基苯酚，常溫下為無色或白色晶體，熔點(diǎn)為49~51 °C，沸點(diǎn)232.5 °C，25 °C的密度為0.96 g/cm3，微溶于水，易溶于醇、堿溶液和其他有機(jī)溶劑[9]。天然的百里香酚可以從百里香油、牛至油、羅勒油等中提取。由于百里香酚品質(zhì)和數(shù)量會(huì)受提取時(shí)間、氣候等各種自然因素的影響，使成本提高[10]。

隨著有機(jī)合成化學(xué)技術(shù)的發(fā)展，化學(xué)合成法逐漸取代天然提取法，合成的百里香酚主要以間甲酚為原料，超臨界二氧化碳作為反應(yīng)介質(zhì)，使用不同的烷基化試劑（如異丙醇、丙烯等）通過傅-克烷基化反應(yīng)得到[11-12]。2  百里香酚的生理功能及作用機(jī)制2.1  抗菌和殺菌百里香酚具有廣譜抗菌性，能夠抑制多種微生物的生長繁殖[8]。體外研究顯示，百里香酚對致病性大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌和沙門氏菌具有較強(qiáng)的抑制作用，而不影響有益的乳酸桿菌的生長[13]。

Wang等[14]研究發(fā)現(xiàn)，低濃度的百里香酚會(huì)明顯改變金黃色葡萄球菌細(xì)胞膜脂肪酸的組成 ；而較高濃度的百里香酚會(huì)破壞其細(xì)胞膜的完整性，增加細(xì)胞膜的通透性，導(dǎo)致細(xì)胞質(zhì)的滲漏和細(xì)胞形態(tài)的改變 ；百里香酚會(huì)與基因組DNA的小溝槽結(jié)合，導(dǎo)致DNA二級(jí)結(jié)構(gòu)的輕微改變和DNA分子聚集，干擾基因表達(dá)和蛋白質(zhì)合成，從而發(fā)揮抗菌作用。Darvishi[15]對單倍體釀酒酵母進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)百里香酚通過抑制端粒酶逆轉(zhuǎn)錄酶的轉(zhuǎn)錄，進(jìn)而抑制端粒酶的活性，加速端粒的縮短，然后促進(jìn)細(xì)胞的衰老和凋亡速率。由于端粒酶在大多數(shù)正常人類細(xì)胞中不表達(dá)，而在癌細(xì)胞中被激活，因此百里香酚可能具有很高的抗真菌特異性，為癌癥治療提供新方向[16]。

百里香酚的殺菌作用是通過抑制H+-ATP酶的活性，阻止H+外流導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)酸化和細(xì)胞死亡[17]。Ahmad等[18]對念珠菌的研究發(fā)現(xiàn)，百里香酚通過競爭性地與麥角固醇生物合成中必需的關(guān)鍵酶結(jié)合，抑制麥角固醇的生物合成，使真菌的細(xì)胞膜受到破壞，從而抑制真菌的生長繁殖。

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